本報記者 梁曉波
  十多天前,石家莊國際城小區來了一位賣香油的老人,他說自己的油桶被車撞漏了,小區居民爭相購買,不一會老人的香油就銷售一空。當時孫先生也從老人手裡買了兩斤香油,沒想到的是,他發現這香油在冰箱的冷藏室內竟然凝固了。據瞭解,純正芝麻油的熔點較低,在0℃以上的環境中是不會凝固的。
  小區居民爭助賣油翁
  9月初的一天,石家莊國際城小區里來了一位賣香油的老人。老人大約五六十歲,推著一輛破舊的自行車,車后座旁綁著一個橢圓形的油桶,油桶一角已經略微有些變形,從邊沿處不斷滴下一滴滴的香油。
  據這位老人講,剛纔進小區時一輛汽車開得太快,把油桶撞破了。為了減少老人的損失,居民們紛紛購買油桶里剩下的香油。你買一斤我買兩斤,路過的行人聽說了老人的遭遇,也都加入進來,很快香油就被搶購一空。
  香油冷藏後竟凝固了
  當時孫先生也從老人手中以每斤22元的價格購買了兩斤香油。孫先生說,他每天拌涼菜時都會放上一些,雖然這香油聞起來挺香,吃起來卻不香,還略微有些黏稠。
  幾天前,孫先生拌的涼菜太多了沒有吃完,他就把菜放進了電冰箱的冷藏室里,可是當下一頓飯拿出來時,發現涼菜上有些白色的油脂。“就像豬油一樣,看色澤又像蠟燭的顏色。”
  孫先生用礦泉水瓶盛了一些香油,放進了冰箱的冷藏室,為了對比,還把家裡原來那瓶從超市購買的香油也一同放了進去。再次打開冰箱時,礦泉水中的香油已經結成了堅硬的固體,而從超市購買的香油卻沒有變化。
  純正芝麻油不易凝固
  記者通過聯繫食品藥品監督管理部門以及網絡查詢瞭解到,日常說的香油是芝麻油的一種,由於使用了傳統的水代法生產工藝,生產出的芝麻油香味濃郁,俗稱小磨香油。
  根據香油的脂肪酸組成,其不飽和脂肪酸高達83.5%,其中單不飽和脂肪酸含量為35.6%,多不飽和脂肪酸占到了47.9%,是植物油中營養質量較好的一種。香油中的脂肪酸構成決定了它的熔點要比其他油脂低,冬季氣溫低時也不易凝固。而摻入了其他植物油的“香油”,不僅顏色淺淡、香味小,氣溫低時容易凝固。
  正是由於芝麻香油的這一特性,使得即便是在國家標準中,也將芝麻油置於0℃恆溫條件下保持一定的時間的澄清程度作為其質量標準。按照芝麻油國家標準GB8233-2008中對芝麻油的質量指標要求,芝麻油樣品在冷凍實驗中0℃的恆溫條件下儲藏5.5小時,油樣應該保持澄清、透明。
  提醒
  三招辨別真假香油
  香油有真有假,那麼該如何辨別呢?其實只要從色、香、形三個環節,就可以快速分辨真假香油。
  觀色:純正香油呈現暗紅色或深褐色,這是由芝麻炒製程度不同造成的,不影響香油品質。對著陽光看,純正香油透明度高,清澈、無渾濁物。摻假香油顏色不正,摻色拉油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,有絮狀沉澱。
  聞香:純正香油不加任何添加劑,味道平和,有芝麻的幽香。老遠就能聞到奇香刺鼻、味道濃重的香油則可能摻了芝麻香精。
  速凍辨型:把香油放入冰箱冷凍室,30分鐘後,看香油是不是“凍”上了,就能分出真偽。純芝麻油中不飽和脂肪酸高達83.5%,這種脂肪酸構成決定了它的熔點,低溫不易凝固。而摻入其他植物油的“香油”,低溫下會很快凝固。
  (原標題:可不能讓“愛心香油”變了味兒)
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