家庭清潔

　　本報記者 梁曉波
　　十多天前，石家莊國際城小區來了一位賣香油的老人，他說自己的油桶被車撞漏了，小區居民爭相購買，不一會老人的香油就銷售一空。當時孫先生也從老人手裡買了兩斤香油，沒想到的是，他發現這香油在冰箱的冷藏室內竟然凝固了。據瞭解，純正芝麻油的熔點較低，在0℃以上的環境中是不會凝固的。
　　小區居民爭助賣油翁
　　9月初的一天，石家莊國際城小區里來了一位賣香油的老人。老人大約五六十歲，推著一輛破舊的自行車，車后座旁綁著一個橢圓形的油桶，油桶一角已經略微有些變形，從邊沿處不斷滴下一滴滴的香油。
　　據這位老人講，剛纔進小區時一輛汽車開得太快，把油桶撞破了。為了減少老人的損失，居民們紛紛購買油桶里剩下的香油。你買一斤我買兩斤，路過的行人聽說了老人的遭遇，也都加入進來，很快香油就被搶購一空。
　　香油冷藏後竟凝固了
　　當時孫先生也從老人手中以每斤22元的價格購買了兩斤香油。孫先生說，他每天拌涼菜時都會放上一些，雖然這香油聞起來挺香，吃起來卻不香，還略微有些黏稠。
　　幾天前，孫先生拌的涼菜太多了沒有吃完，他就把菜放進了電冰箱的冷藏室里，可是當下一頓飯拿出來時，發現涼菜上有些白色的油脂。“就像豬油一樣，看色澤又像蠟燭的顏色。”
　　孫先生用礦泉水瓶盛了一些香油，放進了冰箱的冷藏室，為了對比，還把家裡原來那瓶從超市購買的香油也一同放了進去。再次打開冰箱時，礦泉水中的香油已經結成了堅硬的固體，而從超市購買的香油卻沒有變化。
　　純正芝麻油不易凝固
　　記者通過聯繫食品藥品監督管理部門以及網絡查詢瞭解到，日常說的香油是芝麻油的一種，由於使用了傳統的水代法生產工藝，生產出的芝麻油香味濃郁，俗稱小磨香油。
　　根據香油的脂肪酸組成，其不飽和脂肪酸高達83.5%，其中單不飽和脂肪酸含量為35.6%，多不飽和脂肪酸占到了47.9%，是植物油中營養質量較好的一種。香油中的脂肪酸構成決定了它的熔點要比其他油脂低，冬季氣溫低時也不易凝固。而摻入了其他植物油的“香油”，不僅顏色淺淡、香味小，氣溫低時容易凝固。
　　正是由於芝麻香油的這一特性，使得即便是在國家標準中，也將芝麻油置於0℃恆溫條件下保持一定的時間的澄清程度作為其質量標準。按照芝麻油國家標準GB8233-2008中對芝麻油的質量指標要求，芝麻油樣品在冷凍實驗中0℃的恆溫條件下儲藏5.5小時，油樣應該保持澄清、透明。
　　提醒
　　三招辨別真假香油
　　香油有真有假，那麼該如何辨別呢？其實只要從色、香、形三個環節，就可以快速分辨真假香油。
　　觀色：純正香油呈現暗紅色或深褐色，這是由芝麻炒製程度不同造成的，不影響香油品質。對著陽光看，純正香油透明度高，清澈、無渾濁物。摻假香油顏色不正，摻色拉油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色，有絮狀沉澱。
　　聞香：純正香油不加任何添加劑，味道平和，有芝麻的幽香。老遠就能聞到奇香刺鼻、味道濃重的香油則可能摻了芝麻香精。
　　速凍辨型：把香油放入冰箱冷凍室，30分鐘後，看香油是不是“凍”上了，就能分出真偽。純芝麻油中不飽和脂肪酸高達83.5%，這種脂肪酸構成決定了它的熔點，低溫不易凝固。而摻入其他植物油的“香油”，低溫下會很快凝固。
　　（原標題：可不能讓“愛心香油”變了味兒）